咖啡爱好者很能体会在家泡咖啡能省下不少钱的道理,不过买回家的咖啡豆/粉,到底应该怎么保存才能让咖啡的风味不流失呢?
《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出,咖啡豆/粉的天敌有:湿度、温度、光线、氧气。因此,在思考该如何处置咖啡豆时,关键就在于你要如何避开这4大敌人。
01 咖啡豆有吸湿性
咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,开始变质。温度越高,变质的速度越快,有人建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,因此若不使用能阻断外部空气的密封容器,咖啡豆便会出现异味。
而且存放在冰箱的食品,无论是冷藏室还是冷冻室,只要一拿出来就会发生「冷凝水」,也就是我们常见的「流汗」。例如我们到超商挑饮料,门一打开後玻璃门就瞬间起雾凝结外部空气的大量水份,必须等一段时间才会被冰箱的风扇抽走。
所幸冰箱内的汽水饮料与啤酒们都有完整密封的外包装,否则在冰箱们开开关关几次之後,水气早已渗入食物中,发生变质的风险自然大大提升。
同理,已经开封过的咖啡豆若储存在冰箱,由于它天生的“吸湿性”(hygroscopic)不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡豆香气荡然无存,还会因为反复的从冰箱拿进拿出,导致咖啡豆上附着细微水滴、湿度大幅提升,反而更助长霉菌滋生。
但是不放冰箱,天气闷热的时候难道不会坏吗?的确,高温环境会使咖啡豆上的油质劣化,让咖啡豆丧失新鲜香气与风味,因此存放在干燥阴凉处才能良好维持咖啡豆品质喔;
而且,咖啡熟豆也是可以放冰箱的,而且温度越低,可保存的时间越长!
只是一定要注意两个重点:
1.包装要绝对密封。 2.要回到室温才能打开包装。(否则咖啡豆表面会凝结空气中的水,极易受潮) 02 冷冻储存是可行的
如果两周之内喝不到那包咖啡豆,在能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的情况下,放置冷冻库是可以的。
不过别忘了,每打开一次冰箱,就会让咖啡豆照射到一次光线,它也是咖啡豆的敌人之一喔!因此最好的建议就是,如果想要长期保存咖啡豆,且在10~14天内不会使用,那么就可以放进冷冻库储藏。
如果两周之后需要使用到咖啡豆,那么记得要在出现冷凝(退冰)作用之前,把剩下的咖啡豆放回冷冻库,才能降低其变质的可能性。
03 咖啡粉比咖啡豆更难保存
对待它的最好方式就是——尽快喝掉!
一般咖啡豆在密封未开的情况之下约可以保存一年,开封接触到空气之后,最好在14天之内食用完,以防受潮。
咖啡豆会因为氧化而变质,烘焙过后接触到空气的时间越长,咖啡豆就越不新鲜,泡出来的咖啡风味也就越差,更别说已经研磨过的咖啡粉,接触空气表面积更大,就更容易变质。
如果选择用罐子保存,请务必使用完全密封的类型。
更值得注意的是:请勿使用Ziploc夹链袋。
因为所有的塑料材质都有很大的透气性。(塑料会透气!?对的!别怀疑,而铝箔的透气性非常不好,这也是为什么大部分的零食、咖啡豆包装都是使用铝箔复合层来包装,因为透气性低,食物氧化受潮的速度就会非常非常的低!)
1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 就有公开对于“新鲜烘焙的咖啡”所采纳的定义:不管用什么方法包装,必须在烘焙后的3~7天之内冲泡,而且研磨成粉之后必须立即冲泡。所以说,如果你已经买了一整包咖啡粉回家,最好的方式就是:赶快饮用完毕。
总之,想喝一杯好咖啡,学会保存很重要,掌握四个小秘诀就好啦~
1.坚持小份量购买,一般买两周左右的咖啡豆就够了~
2.使用密封罐盛装
3.放在阴凉干燥的地方储藏
4.即磨即冲,因为咖啡豆更容易储存!
咖啡爱好者很能体会在家泡咖啡能省下不少钱的道理,不过买回家的咖啡豆/粉,到底应该怎么保存才能让咖啡的风味不流失呢?
《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出,咖啡豆/粉的天敌有:湿度、温度、光线、氧气。因此,在思考该如何处置咖啡豆时,关键就在于你要如何避开这4大敌人。
01 咖啡豆有吸湿性
咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,开始变质。温度越高,变质的速度越快,有人建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,因此若不使用能阻断外部空气的密封容器,咖啡豆便会出现异味。
而且存放在冰箱的食品,无论是冷藏室还是冷冻室,只要一拿出来就会发生「冷凝水」,也就是我们常见的「流汗」。例如我们到超商挑饮料,门一打开後玻璃门就瞬间起雾凝结外部空气的大量水份,必须等一段时间才会被冰箱的风扇抽走。
所幸冰箱内的汽水饮料与啤酒们都有完整密封的外包装,否则在冰箱们开开关关几次之後,水气早已渗入食物中,发生变质的风险自然大大提升。
同理,已经开封过的咖啡豆若储存在冰箱,由于它天生的“吸湿性”(hygroscopic)不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡豆香气荡然无存,还会因为反复的从冰箱拿进拿出,导致咖啡豆上附着细微水滴、湿度大幅提升,反而更助长霉菌滋生。
但是不放冰箱,天气闷热的时候难道不会坏吗?的确,高温环境会使咖啡豆上的油质劣化,让咖啡豆丧失新鲜香气与风味,因此存放在干燥阴凉处才能良好维持咖啡豆品质喔;
而且,咖啡熟豆也是可以放冰箱的,而且温度越低,可保存的时间越长!
只是一定要注意两个重点:
1.包装要绝对密封。 2.要回到室温才能打开包装。(否则咖啡豆表面会凝结空气中的水,极易受潮) 02 冷冻储存是可行的
如果两周之内喝不到那包咖啡豆,在能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的情况下,放置冷冻库是可以的。
不过别忘了,每打开一次冰箱,就会让咖啡豆照射到一次光线,它也是咖啡豆的敌人之一喔!因此最好的建议就是,如果想要长期保存咖啡豆,且在10~14天内不会使用,那么就可以放进冷冻库储藏。
如果两周之后需要使用到咖啡豆,那么记得要在出现冷凝(退冰)作用之前,把剩下的咖啡豆放回冷冻库,才能降低其变质的可能性。
03 咖啡粉比咖啡豆更难保存
对待它的最好方式就是——尽快喝掉!
一般咖啡豆在密封未开的情况之下约可以保存一年,开封接触到空气之后,最好在14天之内食用完,以防受潮。
咖啡豆会因为氧化而变质,烘焙过后接触到空气的时间越长,咖啡豆就越不新鲜,泡出来的咖啡风味也就越差,更别说已经研磨过的咖啡粉,接触空气表面积更大,就更容易变质。
如果选择用罐子保存,请务必使用完全密封的类型。
更值得注意的是:请勿使用Ziploc夹链袋。
因为所有的塑料材质都有很大的透气性。(塑料会透气!?对的!别怀疑,而铝箔的透气性非常不好,这也是为什么大部分的零食、咖啡豆包装都是使用铝箔复合层来包装,因为透气性低,食物氧化受潮的速度就会非常非常的低!)
1999 年,美国精品咖啡协会 (SCAA) 就有公开对于“新鲜烘焙的咖啡”所采纳的定义:不管用什么方法包装,必须在烘焙后的3~7天之内冲泡,而且研磨成粉之后必须立即冲泡。所以说,如果你已经买了一整包咖啡粉回家,最好的方式就是:赶快饮用完毕。
总之,想喝一杯好咖啡,学会保存很重要,掌握四个小秘诀就好啦~
1.坚持小份量购买,一般买两周左右的咖啡豆就够了~
2.使用密封罐盛装
3.放在阴凉干燥的地方储藏
4.即磨即冲,因为咖啡豆更容易储存!